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      廚房風機遇到這些問題怎么解決

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      廚房風機遇到這些問題怎么解決

      發布日期:2017-03-25 13:34 來源:http://www.38092ac.tw 點擊:

       生活中不管在普通的飯店還是在星級大型酒店及美食街,餐飲中,廚房是一個很重要的組成部分,但設計師在設計的時候由于沒有現場實踐或施工經驗,不知道實際的廚房運作情況,往往會忽視一些問題,導致使用過程中出現不少問題。

      問題一:廚房通風工程中排煙風機油煙凈化設備的耗電量大,風機抽風效果不好。

      原因:

           整體廚房所有的排風罩管道最后都集中到一個風管大系統中,用一臺大的油煙凈化設備及一臺大型風機排風。結果廚房只要有一個灶使用,排風機油煙凈化器 就得開。這樣一來不僅風機排風效果不好,而且電耗很大。在高級酒店中,全年廚房通風用電約占全年總用量的2.8%。 解決措施:按具體情況分成兩、三個系統,或采用變速風機,在高峰負荷時全開。廚房爐灶使用的高峰時間約為4~5小時,而其余時間為加工及準備或衛生時間,不需要大的排風量。

      問題二:酒店廚房的送風系統采用的是以下幾種方式 :

            1、空氣處理方式用了部分回風;2、采用了風機盤管;3、廚房內不設送風系統,而是設了單體冷風機。使用不到一年效率就大減,使廚房溫度太高。 原因:這些設備本身均有水冷式表面冷卻器或直接蒸發式表面冷卻器。廚房內的空氣直接與冷卻器接觸,油霧很快就會污染和堵塞表冷器上翅片的間隙,使其風量大減,致使廚房內溫度太高,效果差。 解決措施:在廚房的送新風系統中,不能用回風。只能用直流式系統。根據室外條件可以用直流排煙風機,也可用柜式離心風機。窗式或柜式空調器在廚房內不宜采用。

      問題三:

           廚房用風機盤管降溫失敗。廚房內設有爐灶排氣系統及新風補充系統,還有風機盤管降溫系統。剛投產時,效果挺好,一年之后,溫度降不下來,有時達35℃以上,工作人員難以忍受。 原因:經檢查了解,發現廚房內油霧、水蒸氣均大,特別是煤氣燃燒后的油煙附著在盤管表面,使其傳熱系數大大下降,冷卻效果越來越差。 解決措施:將風機盤管在廚房內的回風口堵上,再用管道將餐廳的空氣引作廚房風機盤管的回風,同時減少室外空氣的送入量。(廚房設計時不能采用風機盤管系統)

      問題四:

           廚房的煤氣灶火苗往灶門外噴,影響正常使用。 原因:廚房內的進風量和排風量比例不當,使廚房的負壓過高所致。 解決措施:設有機械排風系統的廚房,應考慮補充進氣。廚房的負壓值,不得大于0.5mm水柱。負壓過大爐灶會倒風,即炎苗往外噴。為達此目的,一般情況下送風量應為排風量的85%~95%。

      問題五:

           廚房操作間與餐廳之間串問。廚房與餐廳相鄰,使人產生不舒服的感覺,使得高級餐廳的環境質量不夠清香幽雅。 原因:廚房及餐廳的氣流組織不好,應當是廚房負壓,餐廳正壓。而有時由于廚房開了窗,造成廚房的空氣流入餐廳,以致使兩者之間到處串味。 解決措施:要防止廚房氣味倒灌,除了在廚房和餐廳之間要設走道過渡之外,廚房排風量60%要靠餐廳來補風。即把廚房補風量的60%送到餐廳,然后再由餐廳流到廚房。但要注意氣流由餐廳流入廚房在經過配餐口時的風速不得大于1m/s。

      問題六:

            高級酒店的會議廳有廚房炒菜味道。 原因:廚房的排氣出口與空調的室外進風口相距較近,而且進風口是設在排氣口的下風向。結果造成進風不清潔,以致把廚房的氣味送入建筑物內,造成“串味”。 解決措施:新風進口應設在空氣比較潔凈的地方,并宜設在排風口的上風側,且應比排風口低。在民用建筑中盡量避免進風口與廚房排氣口設在同一方向。

      問題七

            廚房排風機殼內積水,以致結冰,影響使用。 原因:在嚴寒及寒冷地區,廚房的排風機設于室外,冬天時排氣中的水蒸氣及油霧凝結,到夜間就結成冰,次日廚房工作時排風機無法啟動,甚至當爐灶使用時,不但不能排氣,而且還有水滴下來。

      解決措施:

      (1) 注意風機的轉向,盡量選用水平出口的離心風機 。 如果必須選用上出口的風機時,應在風機殼的最下邊裝一根泄水管,及時裝集水泄掉。風機室外部分及風管均做保溫。

      (2) 水平管道要有大于2%的坡度,坡向排氣罩方向。

      (3) 排氣管道中的速度一般為10m/s左右。

      (4)風機最好不設在室外,而設在排風機房內,廚房排煙風機設在離煙罩越近的地方,廚房的油煙排的越干凈。


      相關標簽:風輪

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